今日砍料,吃烧腊的快乐!

今日砍料,吃烧腊的快乐! 1

今日母亲节,不禁令我想起一句我这个年纪以及比我大年纪的人从小到大都会说的一句俗语。

生 嚿 叉 烧 都 好 过 生 你!

意思为生块叉烧还能当饭菜吃,生我这种不听话的调皮小孩一天到晚只能顶心顶肺。

叉烧是没得吃,那就请我吃藤条焖猪肉吧!这也是后话…

烧腊一直是我心中难舍的美味。说起来,几年前读书的时候就有两年多几乎每天吃烧鹅饭,不然就是叉烧饭,几乎与烧腊相关。

每当家里没好菜,或亲朋戚友过来吃饭,总会毫不犹豫到烧腊铺带走满满几盒的烧味,白色的泡沫盒总是标配。

评价一家好的烧腊铺,当然要从排的队有多长来决定这间烧腊铺的品质。

每当我经过烧蜡铺或去买烧蜡,总有一大群人早已在排着队,生怕迟人一步买走好的部位,更有甚着没开门就以及等候着。

买烧腊除了色水很重要也还很讲究挑选部位的,腿部优之,上部次之,腿部肌肉发达,肉感丰厚而且不柴,吃起来容易让人大快朵颐。

今日砍料,吃烧腊的快乐! 2
好靓的烧鸭髀

如今,大多数的烧腊铺好像已经不怎么区分料的品种,品种丰富了许多,从以前的烧鸭、烧鹅、叉烧、乳猪、烧肉增加了卤水鸭、卤水鹅、白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡肾等等多到数不清,说着说着口水不禁分泌出来。

烧味类大多数都是用蜜汁调料腌制后,再放到炉里烤制而成,蜜汁也是是烧腊的灵魂所在,只要经过烧腊师傅的无休止的调教配方和精心火候的大小与时间的控制,才能制作出征服食者们味蕾的烧味。有时这烧炼后还搭配五香调制而成的拌汁,汁液拿来拌饭简直是一流。

当试过一间好的店从而征服了味蕾,就不会去第二间相同的店,这就是所谓的食过返寻味。

终于等到我了,排队排得身水身汗,一堆人跟在后面等着,看着砍料师傅一直也砍砍砍,做到没地停下。

当然,母亲节还是很感谢伟大的妈咪,选择生我而没选择叉烧,今日就请她吃叉烧吧!

莫名又想起了《食神》doubanmovie里的史提芬周的黯然销魂饭,唐牛:你老醒你,叉饭就叉饭,你黯什么然销什么魂啊。哈哈哈哈哈哈哈哈 

题外图

今日砍料,吃烧腊的快乐! 3
由妈咪拍摄

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